(Español) Open Revenue Consulting, finalista en los GREEN UK AWARDS de Turismo Sostenible

Open Revenue Consulting, finalista de los GREEN UK AWARDS de Turismo Sostenible gracias a su programa "The PLEDGE on Food Waste" para reducir el desperdicio alimentario y su objetivo de conseguir el Primer Evento Zero Waste de Europa

Además de conseguir resultados medibles a gran escala, también ha sido reconocida por celebrar el primer evento “Zero Food Waste to Landfill” en Europa durante el Global Revenue Forum Madrid 2025, marcando un hito en sostenibilidad aplicada a la industria del turismo y los eventos.

Una alianza estratégica para la sostenibilidad hotelera

En noviembre de 2023, Open Revenue Consulting, junto con Marriott International, lanzó un programa de prevención del desperdicio de alimentos basado en el marco metodológico The PLEDGE on Food Waste, compuesto por 7 pilares y 95 criterios.

El objetivo: transformar la gestión operativa hotelera en torno a la sostenibilidad, involucrando a más de 120 ejecutivos de Marriott mediante capacitación presencial y en línea, y creando comités internos para liderar el cambio.

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Se adoptó una política sobre desperdicio de alimentos y se compartió con todas las partes interesadas.

Se capacitó a los empleados y se concientizó en múltiples puntos de contacto.

Se recopilaron y analizaron datos sobre el desperdicio de alimentos.

Se reforzaron e integraron nuevos procedimientos operativos estándar (POE) en puntos críticos (almacenamiento, pronóstico, bufé).

Se involucró a los clientes para reducir el desperdicio de platos.

Se exploraron soluciones para desviar el desperdicio de alimentos restante y evitar que termine en los vertederos.

Se ofreció un plato sin desperdicio de alimentos en el menú.

A continuación se muestra uno de nuestros seminarios web recientes sobre el desperdicio de alimentos que muestra esta iniciativa y el resultado del Proyecto Marriott International.

2. Resultados que impulsan el cambio

En tan solo seis meses, el programa logró:

Una reducción del 25 % en el desperdicio de alimentos en los hoteles participantes.

Una reducción de más de 415 000 kg de emisiones de CO2.

Un año después, se logró una reducción total del 51 %, con todos los hoteles certificados por organizaciones externas como SGS UK y Audit Diagnostic Solutions Tourism.

En palabras de Joanna Chugh, vicepresidenta regional de Marriott International para el Reino Unido, Irlanda y los países nórdicos:

“Desde principios de 2024, los 53 hoteles Marriott de esta región han cumplido el objetivo de reducir el desperdicio de alimentos en un 50 %. El esfuerzo conjunto de los equipos ha logrado una reducción del 51 % en gramos de desperdicio por comensal”.

Este proyecto es un claro ejemplo de cómo la sostenibilidad puede implementarse de forma estratégica, auditable y rentable. Marriott ha demostrado que la hospitalidad de alto nivel puede ir de la mano del respeto por los recursos.

— Cristina Blaj, CEO de Open Revenue Consulting

3. Primer evento “Cero Desperdicio Alimentario” en Europa (Madrid, España)

Como culminación de esta iniciativa, el 4 de junio de 2025, Open Revenue Consulting organizó el primer evento hotelero con cero desperdicio alimentario en Europa: el Global Revenue Forum Madrid.

Gracias a la metodología The PLEDGE y a la colaboración con entidades sociales y operativas, el evento eliminó por completo el desperdicio, consolidando un modelo replicable para la organización de congresos y eventos sostenibles en el sector.