Certificación The Pledge on Food Waste: Guía Completa
The PLEDGE on Food Waste es una certificación internacional especializada en la prevención y reducción del desperdicio alimentario en hoteles, restaurantes y operaciones de F&B. Open Revenue Consulting, como consultora acreditada, acompaña a los establecimientos en la medición, implantación de procesos, formación y preparación de evidencias antes de la auditoría independiente.
The Pledge on Food Waste es la principal certificación internacional para el sector de la hostelería y la restauración.
Diseñada para ayudar a hoteles, restaurantes, comedores corporativos y espacios de eventos a medir y reducir el desperdicio alimentario de forma sistemática, es el estándar más completo disponible: construido sobre 6 pilares y 95 criterios que cubren cada etapa del ciclo del alimento, desde la compra hasta su disposición final.
Se alinea con el Objetivo de Desarrollo Sostenible 12.3 de Naciones Unidas: reducir a la mitad el desperdicio alimentario mundial para 2030.
¿Qué es THE PLEDGE on Food Waste?
The Pledge on Food Waste nació para dar a los negocios de hostelería un marco operativo estructurado para combatir el desperdicio alimentario, no solo para medirlo, sino para prevenirlo en cada etapa.
A diferencia de otras certificaciones de sostenibilidad más generalistas, The Pledge se centra exclusivamente en el desperdicio alimentario, convirtiéndola en el estándar más específico y profundo disponible para operaciones de F&B.
Funciona como una certificación de tercera parte: un auditor independiente acreditado evalúa el negocio frente a 95 criterios detallados distribuidos en 6 pilares, puntúa el resultado y otorga la certificación en uno de cuatro niveles. La certificación tiene reconocimiento internacional y es totalmente compatible con otros estándares de sostenibilidad como Travelife, Green Key, Biosphere, EarthCheck y Green Globe.
Los 6 Pilares de The Pledge on Food Waste
Todo negocio certificado es evaluado en los siguientes seis pilares, que juntos cubren el ciclo completo del alimento en una operación hotelera o de restauración:
01
Planificación y Reporte
Formalizar el compromiso de la organización con la reducción del desperdicio alimentario mediante una política empresarial, un plan de prevención con KPIs medibles y un plan anual de sostenibilidad con reportes de seguimiento.
02
Compromiso del Equipo
Formar y concienciar a todo el personal sobre el impacto del desperdicio alimentario y las metodologías para medirlo y reducirlo. Incluye la creación de un comité de proyecto y la asignación de roles y responsabilidades claras.
03
Monitoreo y Medición
Implementar un sistema para capturar y analizar con precisión los datos de desperdicio en todas las áreas de la operación. Es la columna vertebral de medición de todo el programa.
04
Preparación y Servicio
Reducir el desperdicio en todas las etapas operativas: desde la compra, recepción y almacenamiento, hasta la preparación, el mise en place, el servicio en buffet y el plato del cliente.
05
Inspirar a los Huéspedes
Involucrar activamente al huésped en la lucha contra el desperdicio alimentario a través de la comunicación en todos los puntos de contacto (menús, señalización, interacción del personal) mejorando la experiencia del cliente.
06
Circularidad
Garantizar que el excedente alimentario inevitable no acabe en el vertedero. Incluye estrategias de donación de alimentos y transformación del desperdicio en biogás, compost, fertilizante u otros usos circulares.
Niveles de Certificación
Para obtener la certificación, el negocio debe alcanzar una puntuación mínima de 60 puntos sobre 100 en la auditoría independiente. Los cuatro niveles son:
Bronce
Bronce - 60 a 79 puntos: Bases sólidas establecidas en los 6 pilares.
Plata
Plata - 80 a 89 puntos: Implementación avanzada con resultados medibles.
Oro
Oro - 90 a 99 puntos: Rendimiento excepcional y referente del sector.
All-Star
All-Star - 100 puntos: Puntuación perfecta, el máximo reconocimiento disponible.
Si un negocio no alcanza los 60 puntos en la auditoría, dispone de una semana para implementar acciones correctoras antes de una nueva evaluación.
Cómo Funciona el Proceso de Certificación
Existen dos vías para acceder a la certificación The Pledge on Food Waste: de forma autogestionada a través de la plataforma oficial, o acompañado por un consultor acreditado. La segunda opción es significativamente más eficaz: los hoteles que trabajan con un consultor certificado obtienen mejores puntuaciones, acortan los plazos y evitan errores en la recogida de evidencias que pueden retrasar la auditoría.
El proceso completo desde el inicio hasta la certificación suele completarse en 4 a 6 meses.
CONSULTORES CERTIFICADOS DE THE PLEDGE ON FOOD WASTE
Open Revenue Consulting
Open Revenue Consulting es una consultora especializada en rentabilidad hotelera y gestión del desperdicio alimentario. Como consultora acreditada de The PLEDGE on Food Waste, acompaña a hoteles y grupos hoteleros en la aplicación de la certificación con su programa de gestión del desperdicio alimentario.
Conoce como la nueva ley afecta a la operativa de tu hotel
La Ley 1/2025
fue publicada en el BOE el 2 de abril de 2025. Las medidas obligatorias previstas en su artículo 6 comenzaron a aplicarse transcurrido un año desde la publicación. Los establecimientos deben analizar qué obligaciones resultan aplicables según su actividad, dimensión y circunstancias concretas.
La certificación The Pledge on Food Waste es el marco más completo disponible para demostrar el cumplimiento de estas obligaciones legales. Sus 6 pilares se corresponden directamente con los requisitos de la Ley 1/2025, proporcionando tanto la estructura operativa como la documentación auditada que exigen los reguladores.
Hotel Port Europa en Calpe, Alicante, fue uno de los primeros hoteles de España en obtener la certificación Oro bajo The Pledge, con una puntuación de 90 puntos en su auditoría de abril de 2026. Magic Hotel Group fue el primer grupo hotelero de España en certificar un establecimiento completo bajo este estándar.
Te hemos resumido toda la Ley 1/2025 para que conozcas exactamente los puntos a tener en cuenta:
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Preguntas frecuentes
¿Quién puede solicitar la certificación The Pledge on Food Waste?
La certificación está abierta a cualquier negocio de hostelería o restauración: hoteles, restaurantes, comedores corporativos, cafeterías universitarias, empresas de catering y espacios de eventos.
¿Está The Pledge on Food Waste reconocida por la ONU?
Sí. El programa está alineado con el ODS 12.3 de Naciones Unidas, que tiene como objetivo reducir a la mitad el desperdicio alimentario mundial en el punto de venta y consumidor para 2030.
¿Qué diferencia hay entre Bronce, Plata, Oro y All-Star?
Los niveles reflejan la puntuación obtenida en la auditoría independiente: Bronce (60-79), Plata (80-89), Oro (90-99) y All-Star (100). Los niveles más altos indican una implementación más profunda y resultados más consistentes en los 6 pilares.
¿Cuánto tiempo dura la certificación The Pledge on Food Waste?
La certificación es anual. Los negocios se someten a una auditoría de renovación cada año para mantener su nivel de certificación.
¿Es compatible The Pledge con otras certificaciones de sostenibilidad?
Sí. The Pledge es totalmente compatible con Travelife, Biosphere, EarthCheck, Green Globe, Green Key y Bioscore. Aporta indicadores específicos de desperdicio alimentario que la mayoría de las otras certificaciones no cubren en profundidad.
¿Cómo se relaciona The Pledge con la Ley española de desperdicio alimentario?
La Ley 1/2025, en vigor desde abril de 2026, obliga a los negocios de hostelería en España a documentar e implementar planes de prevención del desperdicio alimentario siguiendo una jerarquía de prioridades. La certificación The Pledge proporciona el marco operativo y la documentación de auditoría independiente para demostrar el cumplimiento legal completo.
¿Quién asesora en la certificación The Pledge on Food Waste en España?
Open Revenue Consulting es consultora acreditada de The Pledge on Food Waste en España, especializada en acompañar a hoteles durante todo el proceso de certificación. Descubre nuestro programa de Gestión Rentable del Desperdicio Alimentario
