Salobre Hotel Resort & Serenity reduce un 45% su desperdicio alimentario en menos de tres meses

Salobre Hotel Resort & Serenity, del Grupo Satocan Turístico, consolida su plan de prevención del desperdicio alimentario de la mano de Open Revenue Consulting y el estándar THE PLEDGE on Food Waste, en cumplimiento de la Ley 1/2025

La Ley 1/2025 obliga ya -desde el pasado 2 de abril- a que hoteles y restaurantes midan y prevengan su desperdicio alimentario, y Salobre Hotel Resort & Serenity, hotel de golf del Grupo Satocan en Gran Canaria, acaba de aportar un caso con números encima de la mesa: en apenas tres meses de seguimiento continuado ha reducido un 45% su ratio de desperdicio por comensal, pese a absorber un 48% más de comensales al día. El hotel trabaja de la mano de Open Revenue Consulting, consultora acreditada del estándar internacional THE PLEDGE on Food Waste en España.

83.357 € que no van a la basura. El desperdicio alimentario deja de ser un asunto de sostenibilidad para convertirse en una línea de la cuenta de resultados que podemos gestionar cada día

El impacto no es solo ambiental. La reducción del ratio equivale a unos 11.500 kilos de alimento que no se han desperdiciado en el periodo respecto a lo que habría generado la línea base con el mismo volumen de comensales. Es un ahorro que cae directamente sobre el margen del departamento de alimentos y bebidas, sin necesidad de vender un cubierto más.

"Cuando presentamos el proyecto al equipo, el objetivo era cumplir con la Ley 1/2025. Lo que no esperábamos era que el retorno económico fuese tan rápido y tan medible: hablamos de más de 83.000 euros en menos de tres meses en un solo hotel, y con más comensales que nunca en el comedor. Eso cambia la conversación: el desperdicio alimentario deja de ser un asunto de sostenibilidad para convertirse en una línea de la cuenta de resultados que podemos gestionar cada día", explica Renaud Gregoire, director corporativo de Alimentos y Bebidas del Grupo Satocan.

Medición diaria con básculas inteligentes  

La reducción se apoya en un sistema de pesaje diario en cada turno que registra el desperdicio por servicio -desayuno, brunch, comida, merienda y cena- y por categoría -preparación, buffet, plato en sala y deterioro-, con 78.513 cubiertos y 14.250 kilos de residuo pesados a lo largo del periodo. Es precisamente el tipo de trazabilidad por categoría y causa que exige la Ley 1/2025 a la hora de documentar un plan de prevención: no basta con reducir, hay que poder demostrarlo con datos auditables.

Dos focos abiertos: preparación y fruta

El propio comité de seguimiento del hotel señala dónde queda trabajo por hacer. Preparación es la única categoría que empeora en kilos por día -de 60,0 a 65,2 kg/día, un 8,7% por encima de la línea base-, una mejora del ratio que se explica solo por el aumento de comensales y no por una reducción real. Fruta es, a su vez, la única familia de alimentos que sube en volumen, un 23,8% por encima de la línea base, por el mayor consumo en el buffet.

Como respuesta inmediata, el hotel ha desarrollado un recetario de aprovechamiento de doce recetas -smoothies y mermelada con fruta madura, cremas frías, pan rallado casero, entre otras- que no requiere ingredientes nuevos, ya presentes en el almacén, y que se está implementando por fases hasta finales de septiembre. La cena sigue siendo el servicio de mayor volumen -46% del desperdicio total, 234,7 gramos por comensal-, aunque también mejora un 43% frente a la línea base.

Cumplir la Ley 1/2025: donación antes que residuo

El hotel ha implantado además un procedimiento único de fin de servicio que aplica la jerarquía de prioridades que marca el artículo 5 de la Ley 1/2025: primero prevención y transformación para consumo humano, después donación a entidades sociales, y solo como último recurso alimentación animal, subproducto industrial o compostaje. El excedente en condiciones de donarse queda separado desde el cierre de cada servicio, con doble registro de kilos por categoría y familia. El hotel ya ha donado 243 kilos de excedente a una ONG local.

Un modelo que ya se aplica en distintos hoteles

Salobre Hotel Resort & Serenity trabaja con Open Revenue Consulting, consultora enfocada en la gestión de beneficio (Profit Management) y acreditada THE PLEDGE on Food Waste en España, que acompaña al hotel desde el diagnóstico inicial, creación de un comité con representación de cada departamento, formación, análisis de datos y plan de acción, con implementación de cambio y seguimiento de objetivos. Según explica Cristina Blaj, CEO de Open Revenue Consulting, casos como el de Salobre confirman que reducir el desperdicio alimentario y crecer en negocio no son objetivos que compitan entre sí -al contrario, se refuerzan-, porque cada kilo de alimento que no se compra, no se cocina y no se tira es un ahorro que se queda directamente en la cuenta de resultados del hotel.

Más información

Certificación THE PLEDGE on Food Waste

Texto completo de la Ley 1/2025

Salobre Hotel Resort & Serenity

Sobre Salobre Hotel Resort & Serenity

Salobre Hotel Resort & Serenity es un hotel de golf del Grupo Satocan situado en el complejo Salobre Golf Resort, en Maspalomas (Gran Canaria), con dos campos de golf de 18 hoyos.

Sobre Open Revenue Consulting

Open Revenue Consulting es una consultora especializada en profit management y rentabilidad hotelera, además de ser consultora acreditada THE PLEDGE on Food Waste en España y a nivel global. Ayuda a hoteles, restaurantes y organizadores de eventos a convertir el cumplimiento de la Ley 1/2025 en ventaja competitiva, combinando tecnología de medición, formación de equipos y certificación internacional.

Contacto: Cristina Blaj, CEO - cristina@openrevenueconsulting.com