Debate Ejecutivo: F&B en la encrucijada - Entre la fuga de margen y la nueva Ley 1/2025 contra el desperdicio alimentario. Cómo utilizarla como palanca para aumentar el beneficio financiero
Marco geopolítico: Una tormenta perfecta para la hostelería, la presión en los márgenes
Desde Open Revenue Consulting vemos a diario cómo el sector F & B se enfrenta a un desafío sin precedentes. Comer hoy en España es un 40% más caro que en 2021. Lo que en un principio parecía transitorio, se ha convertido en un "efecto escalón": la estructura de costes ha cambiado para siempre y los precios no van a volver a los niveles anteriores. A esto debemos sumarle la volatilidad internacional que encarece la energía, la logística y los fertilizantes. En nuestro día a día ya lo notamos con subidas recientes de varios artículos durante el último año.
Debate Ejecutivo online el 30 de abril
Con este fin ante esta situación, que deja cada vez menos margen de error, hemos organizado un Debate Ejecutivo online el 30 de abril.
El debate será liderado por Cristina Blaj, CEO de Open Revenue Consulting y Co-fundadora del Global Revenue Forum Madrid, y reunirá a expertos y figuras clave de la industria en la gestión rentable de F&B del sector hotelero y de restauración :
Eduardo Serrano Presidente AIDABE, Director General ESMA
Segundo Manuel Lopez Vazquez Vice President F&B Europe & Americas|Regional Operations Director, Minor Hotels
Luis Fernandez Junta Directiva de AEDH, Director Casa Lorenzo
Nathaly Uribe Business Developer Manager SATO Europe
Nuestro objetivo es claro: daros las claves para hacer frente al aumento de costes y, muy especialmente, para anticiparse a la inminente Ley 1/2025 contra el desperdicio alimentario, cuyas sanciones pueden alcanzar los 500.000€.
Inscríbete de forma gratuita al DEBATE EJECUTIVO del 30 de Abril AQUÍ 👈
Un anticipo al think tank del Global Revenue Forum Madrid
Este debate es un anticipo a nuestra próxima edición del Global Revenue Forum Madrid de 4 de junio de 2026 que se celebrará en el Espacio Maldonado de Madrid, un evento Desperdicio Cero que cuenta con un Think Tank que promete co-crear un modelo de rentabilidad para convertir el F&B de un centro de costes a una fuente adicional de ingresos y rentabilidad sostenible.
Como adelanto a lo que debatiremos en profundidad en el think tank, nos centraremos en una necesidad urgente: el control dinámico de costes. Con fluctuaciones constantes en los alimentos, esperar a fin de mes para analizar resultados es llegar tarde. Profundizaremos en cómo los hoteles deben ganar agilidad para reformular platos, ajustar volúmenes y adoptar una cultura de revalorización donde maximizar el valor de los alimentos de forma segura como un pilar de la inteligencia operativa.
Con la llegada de la nueva Ley 1/2025, el departamento F&B y los alimentos se están situando en el centro de la agenda de sostenibilidad empresarial en 2026.
En Open Revenue Consulting defendemos que el desperdicio alimentario debe dejar de gestionarse como un problema aislado de la cocina para tratarse como una disciplina de Profit Management. Hablar de desperdicio es hablar de una fuga estructural de margen o profit leakage.
El debate abordará cómo la restauración debe prepararse para la Ley 1/2025 —que contempla sanciones de hasta 500.000€— pasando del mero cumplimiento legal a la generación de ahorros reales.
Para lograr transformar el departamento de F&B, presentaremos un framework operativo de cinco pasos para la dirección:
- Medir: Lo que no se mide no se puede mejorar, y entender dónde se pierde el margen de beneficio.
- Interpretar: Detectar los puntos críticos.
- Corregir: Implementar acciones concretas
- Redistribuir: Gestionar el excedente con la lógica de prevenir, reaprovechar y donar.
- Consolidar: Crear una gobernanza interna y KPIs para controlar el rendimiento.
Consigue tus entradas
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Una cocina consciente del desperdicio no solo es más sostenible, es mucho más rentable.
- Consigue tu entrada al Global Revenue Forum Madrid del 4 de junio AQUÍ
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